Een menukaart is meer dan een lijst gerechten
Een kaart is het eerste wat een gast in handen krijgt. Toch behandelen we hem vaak als een opsomming met prijzen.
Een gast leest jullie menukaart voordat hij iets proeft. Het is het eerste wat hij vasthoudt, het eerste wat een toon zet. En toch maken veel zaken van die kaart een opsomming. Naam, korte regel, prijs. Klaar.
Maar een kaart doet meer werk dan dat. De volgorde van de gerechten vertelt iets over hoe jullie een avond zien. De woorden die je kiest, vertellen of jullie warm zijn of precies, speels of ingetogen. De ruimte op het papier vertelt of jullie haast hebben of rust nemen. Niets daarvan staat los van het eten.
Een goede kaart laat het gerecht ademen. Hij geeft het de naam die de keuken eraan geeft, niet een verkooptitel. Hij gebruikt taal die klopt met hoe de bediening het aan tafel uitlegt. Hij durft stil te zijn waar dat kan, zodat het belangrijke opvalt.
Dat vraagt geen ontwerpdiploma. Het vraagt aandacht. Welke gerechten horen bij elkaar. Wat wil je dat een gast als eerste ziet. Welke woorden passen bij jullie en welke niet. Als die keuzes bewust zijn, voelt een kaart meteen anders, ook al staat er precies hetzelfde eten op.
Een menukaart is geen lijst. Het is jullie concept, op één blad, in handen van de gast.
Een notitie uit PORTRET.